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ドイツのパン技術詳論 | オットー ドゥース, 清水 弘煕 |本 | 通販。パンニュース。パンニュース社 | Chiyoda-ku Tokyo。●ドイツのパン作りのバイブルとも称される専門書『ドイツのパン技術詳論』です。現在は絶版となっており、古書市場でも非常に入手困難な希少本（レア本）です。●原材料の基礎知識、イーストやサワー種の生物学、ミキシング、発酵、成形から、様々なオーブン（窯）の特徴にいたるまで、ドイツの伝統的かつ科学的な製パン技術が400ページ以上にわたり体系的に網羅されています。●プロのブーランジェ、製パンを本格的に学ぶ方、パン作りの探求を深めたい方に最適な一冊です。●定価：12000円●布張りハードカバー●ページ数：457ページ●発行日：1992年5月31日●発行元：パンニュース社●商品状態ページ本体：小口に経年によるシミがございます。その点以外は落丁、破れ、折れ、汚れ、書き込みのない、綺麗な状態です。表紙：傷、汚れのない、綺麗な状態です。カバー：保管時にできたスレが少々ございます。●コメントなしで即ご購入頂いて結構です。お値引きには対応しておりませんので、お値引きの希望コメントはお控えくださいませ。。パンニュース社 | Chiyoda-ku Tokyo。帝国ホテル村上信夫のフランス料理。RALLYCOURSE 1987/88 洋書。【正規品】美麗✨代替カード付53枚✨雲の上の天国のルノルマンカード✨海外限定。【正規品】鮮やかな色調が美しい✨女神の守護者と動物たちのオラクルカード✨レア。MIZUNO 2016 カタログ 侍ジャパン 大谷翔平 ミズノ 超希少 雑誌。SEDAN STYLE 2006年3月号 セルシオ レクサスLS特集。わざの伝承。すしの技術大全　目黒秀信　誠文堂新光社。宿福の梅ばなし/ 乗松祥子